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主題: 《走近》第八期：鄰水年逾半百退役軍人，將麥子釀出了極致味道

  • 鄰水潮生活
樓主回復(fù)
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  • 發(fā)表于：2019/9/7 16:30:08
  • 來自：四川
  1. 樓主
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訪鄰水非遺傳承人

傳川東特色農(nóng)業(yè)文化




70后80后90后初，那時的食品很簡單，簡單得冬天里農(nóng)村的娃娃，只有一日二餐；紅薯、土豆、包谷、咸菜…還有麥醬是常吃的食物， 媽媽菜還沒炒好，我們又餓得不得了，就先用麥醬下飯了，還有麥醬炒回鍋肉，那都是忘不掉的兒時味道，直到很多年以后還在細(xì)細(xì)回味。






個人簡介：劉文軍，生于1968 年，老家袁市鎮(zhèn)萬勝村，幼時大家都管他叫劉醬缽或劉醬罐，今年51歲的他是名退伍軍人，1992年退伍之后從事廣告平面設(shè)計工作，然而作為鄰水黃荊麥醬第十三代傳承人，老劉從未忘記***的手藝。







劉醬缽&劉醬罐是因?yàn)閺乃杏洃涢_始天天圍著醬缽醬罐轉(zhuǎn)而得到的諢名，其爺爺是鄰水當(dāng)?shù)刂狞S荊麥醬制作藝人，老劉幼時便常聽爺爺講：“黃荊麥醬是我們的祖先劉明節(jié)創(chuàng)始的，我們的祖先世世輩輩都是黃荊麥醬制作的好手�！�



據(jù)《鄰水縣志》記載老劉家黃荊麥醬的創(chuàng)始人劉明節(jié)，是明萬歷十年舉人，順天苑平縣知縣，約于明朝中葉創(chuàng)制，至今傳承400余年；如今老劉也得到其爺爺和爸爸的真?zhèn)�，能做得一手好醬。



隨著生活條件越來越好，黃荊麥醬漸漸淡出人們的餐桌，會做的人也越來越少，然而黃荊麥醬鮮香的味覺誘惑卻從未淡出川東人家的記憶，老劉每年都要受親朋好友的委托做幾缸醬，近年來更是受委托越做越多。



黃荊麥醬不僅僅是川東人家地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味， 制作技藝更是祖先智慧的結(jié)晶，是歷代祖先數(shù)百年傳承下來的知識和經(jīng)驗(yàn)的寶貴文化財富，這種責(zé)任感驅(qū)使老劉矢志將黃荊麥醬作為一種商品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�，將黃荊麥醬制作技藝傳承和發(fā)揚(yáng)光大，讓越來越多的人吃上麥醬。



鄰水袁市鎮(zhèn)距離鄰水縣城16公里左右，這里的氣候適合農(nóng)作物的生長，小麥的大面積種植為麥醬的制作提供了充足的原材料。而老劉家黃荊麥醬制作的地方就位于袁石鎮(zhèn)談家大院。




每年農(nóng)歷的四月中旬，老劉便開始忙碌起來，要挑選顆粒飽滿的小麥清洗浸泡，清除次麥和浮渣。浸泡到一定的時間以后撈出，平鋪到大容器內(nèi)，每天灑水保持濕潤……



制醬用料講究，用黃荊葉發(fā)酵必不可少，天兒還不熱，老劉便要到臥龍坡山上采黃荊嫩葉，荊棘和野草叢扎的皮膚難受，他也顧不上。






等到一周左右以后，老劉將洗凈的芽麥和糯米混勻，用蒸籠蒸麥粒，蒸好后冷卻倒至鋪有黃荊的羅兜里發(fā)酵幾天，在發(fā)酵過程中麥粒會發(fā)熱并逐漸長出黃色菌毛。




趁著天兒好，時間也到了，老劉在院子里將發(fā)酵好的麥料倒入簸箕內(nèi)，清除黃荊枝葉，捏散成顆粒狀，置于烈日下晾曬，曬干水分。




現(xiàn)在城里的孩子們想必很少看到石磨了，初看一定覺著新鮮，老劉用炒沙將黃豆炒熟取出與麥料混勻，和老鄉(xiāng)用石磨磨成粉粒狀，取出與海椒面、花椒面拌勻。



為保證下醬水質(zhì)，老劉堅持到幾里之外的天華山挑“涼水凼”的水。將姜、蒜舂細(xì)，用紗布擠出汁水，姜蒜曬干混入醬料中，混入香料…（不詳細(xì)贅述工藝了，你們懂的吧）




最后，將下好的醬置于太陽底下暴曬，忌生水、蚊蠅和隨時攪拌，每天在清晨攪拌一次，等到一定時間后，色澤呈現(xiàn)黃褐色即為熟醬，就可以食用了。




在一旁就已聞到麥醬的香味兒，就差米飯了，不然好好回味一下麥醬拌飯的味道，再聯(lián)想到麥醬炒的回鍋肉，頓時不自主的咽起口水來，肚子竟也不自覺的餓起來，一旁的婆婆見狀給了我?guī)最w糖，感恩。



2017年9月老劉申請了黃荊麥醬制作技藝非物質(zhì)文化保護(hù)，同年申辦了四川省老劉家黃荊醬業(yè)有限責(zé)任公司，如今找老劉買麥醬的人也越來越多，即便現(xiàn)在很火，但越是如此，越是如履薄冰，要保證衛(wèi)生、味道等，每一步都不能出錯。



老劉是個事業(yè)心極強(qiáng)的人，麥醬的每道制作工序都要親力親為，以致于忙起來就顧不上家里的事，妻子每天不但要照顧孩子，還要照顧整個家。老劉說最對不起的就是老婆孩子倆娘母。



吃上一口便勾起了兒時的回憶，我想能傳遞情感的東西，那它就不僅僅是食物那么簡單了。你們有什么難忘的兒時味道嗎？
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  • 被遺忘的人
  • 發(fā)表于：2019/9/7 16:55:52
  • 來自：中國 四川 四川
  1. 沙發(fā)
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我還真沒嘗過這是啥味，我95的，家里沒弄過這個吃
  
  • 人聚財旺
【榮譽(yù)會員】【榮譽(yù)會員】
  • 發(fā)表于：2019/9/7 17:12:18
  • 來自：廣東
  1. 板凳
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黃荊葉好像也分季節(jié)的吧
  
  • 新藝廣告
  • 發(fā)表于：2019/9/7 21:37:46
  • 來自：中國 浙江 溫州
  1. 3樓
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好東西    電商有售嗎
世界上最揪心的一句話我們長大父母還依舊辛苦我們長大還有什么意
  
  • ヤ.﹎ `小白
  • 發(fā)表于：2019/9/11 10:24:05
  • 來自：中國 四川 廣安
  1. 4樓
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買了一盒，聞到都吞口水��！
天天快樂~~~
  • 鄰水百事通
【論壇首席】【論壇首席】
  • 發(fā)表于：2019/9/11 10:37:28
  • 來自：中國 四川 廣安
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網(wǎng)友收到福利說炒回鍋肉好吃慘了，是小時候的味道
  • 拉罐兒
【網(wǎng)站編輯】【網(wǎng)站編輯】
  • 發(fā)表于：2019/9/11 23:45:34
  • 來自：中國 四川 廣安
  1. 6樓
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炒回鍋肉是真心不錯
有事請加微信：1969891688
  • 鄰州書生
  • 發(fā)表于：2019/9/16 16:44:21
  • 來自：中國 四川 廣安
  1. 7樓
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哇哦  想到炒火鍋肉 和醬拌飯，就流口水了 
  • allure
  • 發(fā)表于：2020/4/14 8:35:03
  • 來自：中國 重慶 重慶 渝北區(qū)
  1. 8樓
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哪里買 鏈接呢
拉罐兒
拉罐兒： 加我微信1969891688
2020-04-18 09:28:45 回復(fù)
  • 哆啦誒呦
  • 發(fā)表于：2020/4/16 1:45:54
  • 來自：中國 四川 達(dá)州
  1. 9樓
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問拉罐兒要鏈接，我去領(lǐng)過一瓶其實(shí)我媽自己做了一大缽更香的。
  • 田園的耕耘者
  • 發(fā)表于：2020/4/16 6:36:18
  • 來自：中國 浙江 寧波
  1. 10樓
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挖掘地方特色黃荊麥醬，讓更多人兒回味那股味道。
  • 軒仔
  • 發(fā)表于：2020/4/16 10:03:15
  • 來自：中國 四川 廣元
  1. 11樓
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線上銷售不，我來助力
拉罐兒
拉罐兒： 加我微信1969891688
2020-04-18 09:29:01 回復(fù)
真誠交友
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